İnsanların kendi yiyeceklerini yetiştirmelerinin tazelik, lezzet ve beslenme gibi birçok nedeni vardır. Evde yetiştirilen yiyeceklerin mağazadan satın alınan yiyeceklerden daha besleyici olduğuna, organik olarak yetiştirilen yiyeceklerin geleneksel olarak yetiştirilenlerden daha besleyici olduğuna ve aile yadigârı çeşitlerin günümüz çeşitlerinden daha besleyici olduğuna inanılır.

Bunların herhangi biri doğru mu? Evde yetiştirdiğiniz yiyeceklerin besleyiciliğini artırmak için ne yapabilirsiniz?

Besin Yoğun Gıda Nasıl Yetiştirilir, kaynak: JerzyGorecki

Besin Yoğun Gıda Nedir?

Besin yoğun gıda, çok fazla besin içeren gıdadır. Bu yeterince basit görünüyor ama değil çünkü hangi besinlerden bahsedildiğini bilmiyoruz?

Geleneksel olarak beslenme, çinko ve demir gibi mineral besinlerle ilgiliydi. Daha sonra vitaminleri, proteinleri ve karbonhidratları dahil etmeye başladık ve şimdi insanlar antioksidanlardan bahsediyor. Brix'i ölçmek ve bunu besin yoğunluğu ile eşitlemek yaygındır. Brix'i başka bir yazıda tartıştım. Besin Yoğunluğu - Brix Refraktometre ile Ölçülebilir mi? Özetle, Brix şekeri ölçer ve diğer besin maddelerini temsil etmez.

Bilim artık sağlık için önemli olan omega yağ asitleri, karotenoidler, folatlar ve lif gibi daha birçok besin maddesini tanımlamıştır. Brightseed adlı bir şirket yapay zeka teknolojisini kullanarak gıdalardaki 1,2 milyon farklı besin maddesini belgelemiştir.

"Besin yoğunluğunu" nasıl ölçersiniz? Sadece vitaminlere mi bakarsınız? Tüm besinleri dahil eder misiniz? Şeker bir besin maddesidir - dahil edilmeli mi? Çoğu besin maddesinin vücudumuzda ne işe yaradığını bile bilmiyoruz. İki domatesi bir milyon bileşik açısından karşılaştırıp hangisinin daha yoğun olduğunu belirleyemezsiniz, ancak birçok rapor yanlış bir şekilde bunu yapıyor.Gerçek şu ki, besin yoğunluğunu ölçmek için kabul edilmiş bir yöntem yoktur. İki meyveyi karşılaştırıp birinin diğerinden daha yoğun olduğunu söyleyemezsiniz. Bununla birlikte, sabit bir besin listesi seçebilir ve meyveleri bu listeye göre karşılaştırabilirsiniz, ancak bunun da aşağıda açıkladığım gibi kendi sorunları vardır Yüksek Besin Yoğunluğuna Sahip Gıda Yetiştirme Efsanesi

Bu sınırlamaya rağmen, farklı bahçe uygulamalarının beslenme üzerinde nasıl bir etkisi olduğunu görelim.

Günümüz Ürünleri Daha Az Besleyici mi?

Pek çok makale bu iddiada bulunmaktadır ve bunun doğru olduğu sonucuna varan bazı çalışmalar yapılmıştır, ancak daha yakından incelendiğinde bu verilerin bu sonuca varmak için yeterince eksiksiz olmadığı görülmektedir. Günümüz gıdalarının 50 veya 100 yıl öncesine göre daha az besleyici olduğuna dair iyi bir kanıt yoktur.

Toprak Besin Maddelerinden Yoksun mu

Günümüzün "daha az besleyici gıda" iddiasının yaygın nedenlerinden biri, toprağımızın çok fazla kullanıldığı ve besin maddelerinin az olduğudur. Her yıl bitkiler topraktan mineralleri çıkardığı ve böylece daha az mineral kaldığı için bu makul görünmektedir. Sorun şu ki, bazı makro besinler dışında, topraktaki mineral seviyesi önemli ölçüde düşük değildir ve makro besinlerin yeriniGübre. Organik madde seviyesi düşmüştür ancak bu eğilim az toprak işlemeli tarım gibi tekniklerle tersine çevrilmektedir.

Eğer toprakta bazı besin maddeleri düşük olsaydı, verimin düşmesini beklerdiniz. Tam tersi, verim artmaya devam ediyor. Toprağın mineral içeriğinin düştüğü fikri çok fazla bilimsel desteğe sahip değil.

Beslenme Gübre Türü veya Miktarından Etkilenir mi?

Birçok kişi sentetik gübrenin "içi boş kalorili" gıdalar yetiştirdiğini ve bunun da daha az besleyici gıdalara yol açtığını iddia etmektedir. Dr. Allen V. Barker domates, lahana ve marulu test ederek bu konuyu araştırmış ve sentetik gübre ile organik gübrenin mineral besin maddelerini ölçerek eşit besin kalitesine sahip gıdalar ürettiğini bulmuştur. Ancak kompost daha düşük mineral seviyelerine sahip gıdalar üretmiştir,Muhtemelen besin maddeleri toprağa çok yavaş salındığı için. Bu konuyu bu videoda tartışıyorum.

Gübrenin türü önemli değildir, ancak miktarı önemlidir. Daha yüksek miktarlarda gübre, daha yüksek besin seviyelerine sahip gıda üretir.

Yadigârlar Daha Besleyici mi?

Grup olarak, aile yadigarı meyve ve sebzeler modern çeşitlerden daha besleyici (mineral besinler) değildir. Bununla birlikte, belirli çeşitler aynı gruptaki diğer çeşitlerden önemli ölçüde daha besleyici olabilir. Yani bazı aile yadigârları diğer aile yadigârlarından daha besleyicidir ve bazı modern çeşitler diğerlerinden daha besleyicidir.

Bahçıvanların yaşadığı sorun, tohum satın alırken bu tür bilgilerin kolayca bulunamamasıdır.

Organik Gıdalar Daha Besleyici mi?

Beş farklı yeşil sebze β-karoten, C vitamini ve riboflavin içeriği açısından analiz edildi. "Bulgular, organik olarak yetiştirilen sebzelerin hepsinin geleneksel olarak yetiştirilenlerden daha yüksek vitamin içermediğini gösterdi."

Organik gıdaların geleneksel yöntemlerle yetiştirilen gıdalardan daha lezzetli ya da daha besleyici olmadığını gösteren çok sayıda çalışma bulunmaktadır. Organik gıdalar daha yoğun değildir.

Olgun Gıdalar Daha Besleyici midir?

Olgunlaşma sürecinde besin maddelerinin değiştiğine şüphe yoktur. Böğürtlenleri inceleyen bir çalışmada, antosiyanin pigmentlerinin olgunlaşma sırasında arttığı ve olgunlaşmış meyvelerde en yüksek olduğu bulunmuştur. Bununla birlikte, toplam fenolikler hafif bir düşüş gösterirken, antioksidanlar hafif bir artış göstermiştir. Değişim derecesi çeşide göre değişmiştir.

"Kırmızı (yani olgun) dolmalık biberin C vitamini içeriği yeşil dolmalık biberden %50 daha fazla iken, A vitamini içeriği neredeyse 10 kat daha fazladır."

Yeşil muz sindiremediğimiz çok miktarda dirençli nişasta içerir, ancak bağırsak bakterilerimiz için faydalıdır. Muz olgunlaştıkça bu nişasta daha sindirilebilir nişasta ve şekere dönüşür, bu da gıdaya erişimi sınırlı olan insanlar için faydalı bir besindir. Olgunlaşmamış muzlar aslında bizim için daha iyi olabilir.

Meyveler olgunlaştıkça çoğu mineralin seviyesi çok fazla değişmez. Bu nedenle yeşil bir muzdaki potasyum miktarı muhtemelen olgun bir muzdaki ile aynıdır. Her iki durumda da insanların düşündüğü kadar yüksek değildir.

Domatesler olgunlaştıkça indirgen şekerler, karotenler, askorbat, rutin ve kafeik asit türevlerinin konsantrasyonu artarken, titre edilebilir asitlik, klorofiller ve klorojenik asit içeriği azalmıştır. Tat için önemli olan şekerler ve asitler farklı olgunlaşma sıcaklıklarında çok fazla değişmemiştir, ancak antioksidan özelliklere sahip metabolitlerArtan ışık askorbat, likopen, karotein, rutin ve kafeik asit türevlerini artırırken oksitlenmiş askorbat ve klorofilleri azaltmıştır. Olgunlaşma süreci popüler kaynaklarda bildirilenden çok daha karmaşıktır.

Olgun yiyecekler daha besleyici olabilir, ancak bu gerçekten en üst düzeye çıkarmaya çalıştığınız besine bağlıdır. Bir milyondan fazla besin olduğunu ve şimdiye kadar bilimin bunlardan çok azını incelediğini unutmayın.

Tat ve Renk

Gıda kalitesi tat, görünüm, doku ve beslenme gibi bir dizi faktör tarafından belirlenir. Tat, bir gıdanın besleyici değerinin iyi bir göstergesi değildir. Daha tatlı yiyecekleri sevme ve acı yiyecekleri reddetme eğilimindeyiz, ancak yiyeceklerdeki acılık sağlığımız için önemli olabilecek besin maddelerinden kaynaklanmaktadır.

Daha koyu renkli sebzeler daha fazla antioksidan içerebilir. "Örneğin, siyah fasulye beyaz fasulyeden daha fazla antioksidan içerir. Bununla birlikte, beyaz fasulye siyah fasulyeden daha yüksek demir, potasyum ve protein seviyelerine sahiptir."

Bahçıvanlar Besin Yoğunluğunu Nasıl Artırabilir?

Aşağıda besin yoğunluğunu artırmak için yapabileceğiniz şeyler sıralanmıştır.

1. Hangi çeşitlerin daha besleyici olduğunu görmek için araştırma makalelerini kontrol edin.
2. Toprak besin seviyelerini daha yüksek tutun, yani daha fazla gübre kullanın.
3. Bitkileri uygun şekilde sulayın. İyi yetişmiş bir bitki daha kaliteli gıda üretmelidir.
4. Doğru miktarda güneş sağlayın. Günümüzde birçok bahçede yeterli güneş yoktur, bu nedenle bitkileri sahip olduğunuz en güneşli noktaya yerleştirin.

Gerçek şu ki, bir gıdanın daha besleyici olup olmadığını anlamanın hiçbir yolu yoktur ve internetteki birçok yanlış bilginin aksine, beslenmeyi artırmak için çok az seçeneğiniz vardır. Bu yüzden terlemeyin. Sevdiğiniz yiyecekleri yetiştirin ve tadını çıkarın.