Bokashi, evdeki mutfak artıklarını çok az karışıklık ve kötü koku olmadan işlemek için kullanılan bir fermantasyon yöntemidir. Bazıları bokashi'nin bir kompostlama yöntemi olduğunu iddia etmektedir, ancak bu yanlıştır. Bokashi Kompostlama Efsaneleri .

Bokashi tam olarak nedir? Buna fermantasyon süreci diyoruz ama bu ne anlama geliyor? Fermantasyon moleküler düzeyde kompostlama ile nasıl karşılaştırılır? Bir yöntemin diğerine göre avantajları var mı?

Bokashi nedir?

Gelecekteki bir yazıda bunu daha ayrıntılı olarak inceleyeceğim ve bokashi yapmanın birçok farklı yolu olduğunu göstereceğim, ancak bu tartışma için bunu Kuzey Amerika ve Avrupa'da ev sahipleri için en yaygın olan süreç olarak ele alacağım.

Gıda artıkları özel bir kovaya eklenir ve daha sonra bir miktar bokashi kepeği ile kaplanır. Daha fazla gıda artığı mevcut hale geldikçe, daha fazla kepek ile birlikte bunlar da eklenir. Kova dolduğunda, kapatılır ve 2-3 hafta boyunca mayalanmaya bırakılır. İşlem sırasında kovanın dibine kaçan ve musluktan çıkarılması gereken sıvı üretilir. Bu "bokashi çayı" aşağıdakiler için kullanılabilirEv bitkilerinizi veya bahçenizi gübreleyin.

Sürecin sonunda fermente malzeme (ferment) ile bir şeyler yapmanız gerekir. Bazı insanlar bunu saksı toprağına ekler ve saksı bitkileri için kullanır. Diğerleri bunu bahçeye yayar, kompost yığınına ekler veya hatta solucan kutularını beslemek için kullanır.

Bokashi vs Kompostlama

Bokashi fermantasyon sürecini kompostlama ile karşılaştırmak istiyorum çünkü her iki süreç hakkında öğrenebileceğimiz çok ilginç şeyler var.

Ayrıştırma vs Koruma

Kompostlama, mikropları organik maddeleri besin maddeleri de dahil olmak üzere küçük moleküllere ayırmaya teşvik ettiğiniz bir süreçtir. Bu çok aerobik bir süreçtir.

Fermantasyon bir koruma sürecidir. Salamura yiyecekleri düşünün. Fermantasyon sırasında oksijen ortadan kaldırılır, böylece doğru mikroplar pH'ı düşürecek ve gıdayı koruyacak organik asitler üretebilir. Lahana turşusu söz konusu olduğunda organik asitler mikroplar tarafından yapılır ve bazı turşularda süreci hızlandırmak için sirke eklenir.

Bokashi ve kompostlamanın gerçekleştiği ortam çok farklı olduğu için, her ikisi de farklı organizmalar kullanır.

Fermantasyonda kullanılan mikroplar çok az miktarda organik madde tüketerek laktik asit, bütirik asit ve asetik asit (sirke) gibi bir dizi organik asit üretirler. Ayrıca organik maddenin korunmasına ve patojenlerin öldürülmesine yardımcı olan antibiyotikler de üretirler. Bu koşullar altında normal ayrışma gerçekleşmez ve sonunda çevre de ayrışmayı gerçekleştiren mikropları öldürür.Ortaya çıkan malzeme, oksijen dışarıda tutulduğu sürece oldukça kararlıdır.

CO2 üretimi

Komposttaki mikroplar organik maddedeki enerjiyi kullanır ve bir solunum süreci ile karmaşık organik molekülleri CO2 ve suya (H2O) dönüştürür, her ikisi de gaz olarak havaya kaybolur. Kaybolan karbon (C), Oksijen (O) ve Hidrojen (H) miktarı, başlangıç malzemesinin C:N oranı, sıcaklık ve süre dahil olmak üzere birçok şeye bağlıdır (ref 1). Birkaç ay sonra soğukkompost neredeyse hiç değişmez, ancak sıcak kompost karbonunun yarısını kaybedebilir. Açığa çıkan CO2 çevre için iyi değildir.

Fermantasyon sırasında organik maddenin çok azı ayrışarak çok az CO2 ve su üretir. Kovanın dibine akan sıvı çoğunlukla gıda artıklarından gelen sudur.

CO2 için bu tanımlama yaygındır ancak doğru olmayabilir. Bir öğrenci çalışması, hem kompostlama hem de bokashi tarafından üretilen CO2'nin benzer olduğunu bulmuştur. Fermantasyonun ilk aşamalarının CO2 ürettiği de bilinmektedir.

Azot Kaybı

Kompostlamada mikropların faaliyeti önemlidir ve azota ihtiyaç duyarlar. Azotu kullandıklarında ve bir formdan diğerine dönüştürdüklerinde, bir kısmı amonyak veya N2 gazı olarak havaya kaybolur. Kaybolan miktar genellikle %25 ila %75 arasındadır, ancak %90'a kadar çıkabilir (ref 1).

Bokashi'deki sınırlı mikrop aktivitesi, çok az nitrojen kullanıldığı ve hiçbirinin havaya kaybolmadığı anlamına gelir. Aslında çoğu büyük moleküller halinde bağlı kalır.

Enerji Kaybı

Komposttaki tüm bu aktivite çok fazla ısı üretir - kompost yığınlarının ısınmasının nedeni budur. Bu ısı enerjisi bir yerden gelmelidir ve kompost yığınına eklenen organik malzemede depolanan enerjiden gelir. Bu büyük bir olay gibi gelmeyebilir, ancak bu enerji bahçedeki bitki büyümesi için değerlidir. Kompostlama sırasında kaybolursa, ortaya çıkan kompost daha az değerlidir.bitkiler.

Bu noktada kendi kendinize soğuk kompostlamanın daha iyi olduğunu düşünüyor olabilirsiniz. Daha az nitrojen, karbon ve enerji kaybeder, ancak soğuk kompostlama patojenleri öldürmez.

Fermantasyon büyük moleküllerde hapsolmuş enerjiyi kullanmaz ve bu nedenle soğuk bir süreçtir. Çok asidik, anaerobik bir ortam yaratarak patojenleri öldürür.

İdeal C:N Oranları

Kompostlama, mikroplar için doğru karbon-azot karışımı olan C:N oranı yaklaşık 30:1 olduğunda en verimli şekilde gerçekleşir. İşlem sırasında su oluşur ve bu nedenle başlangıç malzemesinin su içeriği daha düşük olabilir.

Fermantasyon, 10:1 gibi düşük bir C:N oranı ve daha yüksek su içeriği ile en iyi şekilde çalışan farklı mikropları kullanır. Mutfak artıkları bunun için mükemmeldir.

Kompostlama için kullanılan geleneksel malzemede çok fazla karbon vardır ve bokashi için yeterli su yoktur.

Mevcut Mikroplar

Kompostlama yapan mikroplar her yerde bulunur ve süreci başlatmak için eklenmeleri gerekmez. Fermantasyon yapanlar anaerobik ortamları tercih ettikleri için çok daha az yaygındır ve bu nedenle genellikle süreci başlatmak için eklenmeleri gerekir.

Nihai Sonuç

Kompostlamadan sonra geriye kalan malzeme çoğunlukla kolay ayrışmayan büyük ve kararlı organik moleküllerden oluşur. Buna geleneksel olarak humus adı verilir, ancak Artık humusun var olmadığını biliyoruz. Bir ev kompost yığınında besin maddelerinin çoğu yağmurla yıkanır, ancak kompostlama sızıntı suyunun toplandığı kapalı bir sistemde yapılırsa, tüm mineral besin maddeleri hala orada olacaktır. Kaybolan tek şey C, O, H ve N'dir.

Sözde "bitmiş kompost" bitmiş olmaktan çok uzaktır. 5 yıl daha çürümeye devam edecektir.

Fermantasyonun sonucu olan "ferment" kimyasal olarak başlangıç maddesinden farklı değildir. Şekerlerden birkaç organik asit oluşmuştur, ancak bunların miktarı orijinal organik maddeye kıyasla çok azdır. Besin maddelerinin hiçbiri kaybolmamıştır ve C, O, H ve N'nin çoğu orijinal moleküler formlarında hala mevcuttur.

Bokashi vs Kompostlama

İki süreç açıkça çok farklıdır, ancak bu bahçıvan için ne anlama geliyor?

Besin Değeri

Azot, bitkiler için en önemli besin maddelerinden biridir, çünkü toprakta eksikliği en çok görülen besin maddesidir. Besin açısından bakıldığında, ferment, orijinal azottan daha fazlasını içerdiği için komposttan daha iyidir.

Bununla birlikte, besin konsantrasyonunun kompostta daha fazla olduğunu anlamak önemlidir. Bu, yukarıdaki ifadeyle bir çelişki gibi görünebilir, ancak öyle değildir. Ferment, işlemden önce ve sonra aynı ağırlıktadır. Öte yandan kompost, çoğunlukla karbon ve oksijen kaybı nedeniyle ağırlık olarak çok azalır. Aynı zamanda, nitrojen hariç besin maddeleri aynı kalmıştır.

Bunun anlamı, kompostla aynı besin maddelerini sağlamak için daha fazla miktarda mayaya ihtiyacınız olduğudur.

Kompost zaten önemli ölçüde ayrışmaya uğramış olduğundan, daha fazla besin maddesi hemen kullanılabilir. Ferment henüz ayrışma sürecine başlamamıştır ve besin maddelerinin çoğu hala büyük moleküllere bağlıdır.

pH Değeri

Kompostun pH'ı 7 veya biraz üzerinde, fermentin pH'ı ise 4 civarındadır. Fermentin bu asidik yapısı, kumlu toprak olmadığı veya çok büyük miktarlarda eklenmediği sürece toprak pH'ını etkilemeyecektir. pH'ın düşük olması büyük ölçüde mikroplar tarafından kolayca tüketilen basit organik asitlerden kaynaklanmaktadır, ayrıca toprağın büyük bir tamponlama kapasitesi vardır.

İstenmeyen Kimyasallar ve Patojenler

Fermentteki pH koşullarının çoğu patojeni öldürdüğü varsayılmaktadır, ancak bunu araştırmak için çok az bilimsel çalışma yapılmıştır. Araştırma çalışması yapılana kadar, fermentin patojen içermediği varsayılamaz. Bununla birlikte, sıcak kompostlamanın patojenleri öldürdüğü bilinmektedir. Sorun şu ki, çoğu ev kompostu onları öldürecek kadar ısınmıyor. Ev sahipleri açısından her iki sistem depatojenleri bahçeye aktarıyor olabilir.

Fermantasyon ayrıştırmak yerine koruduğu için, girdi malzemesinde bulunan pestisitleri içerme olasılığı çok daha yüksektir. Girdi malzemesinin çoğunlukla mutfak artıkları olması koşuluyla, bu durum ev bahçıvanları için bir endişe kaynağı olmamalıdır.

Toprak Yaşamı Üzerindeki Etkisi

Toprak yaşamı enerji ve besin kaynağı olarak organik maddeye ihtiyaç duyar. Ferment daha yüksek düzeyde enerji ve nitrojen içerdiğinden toprak yaşamı için daha iyi olmalıdır. Bu ekstra fayda kısa sürelidir ve bazı insanlar fermentin toprakta hızla ayrıştığına inandığından, fayda sınırlı bir değere sahip olabilir.

Sonuç olarak, bu konuda bir çalışma yapılmamıştır ve bu sadece benim bir tahminimdir.

CO2 Kirliliği

İlk bakışta kompostlama havadaki CO2 seviyelerine önemli ölçüde katkıda bulunurken, fermantasyon katkıda bulunmuyor gibi görünüyor. Ancak fermantasyon toprağa ulaştığında ne olur? Yavaşça ayrışması ve karbonun çoğunun işlem sırasında mikroplar tarafından emilmesi mümkündür. Bu, havaya çok az CO2 salan soğuk kompostlamaya benzer. Ancak fermantasyon ayrışırsaHızlı bir şekilde, süreç içinde önemli miktarda CO2 salabilir. Bir yöne ya da diğerine işaret eden çalışmalar mevcut değildir.

Faydalı Mikroplar

Ne zaman mikroplar eklense, insanlar onların özel güçleri olduğunu iddia ederler. Toprağı iyileştirirler, bitkilerin daha büyük büyümesini sağlarlar ve hastalıkları azaltırlar. Kompost çayı ve bokashi için de benzer iddialarda bulunulur ve bu tür faydaları gösteren çalışmalar vardır. Ancak mikropların hiçbir faydası olmadığını veya gerçekten zarar verdiğini gösteren çalışmalar da vardır. Genel olarak, herhangi bir gerçek fayda olduğuna dair zayıf bilimsel kanıtlar vardırBelki bazı çok özel durumlar dışında.

Bir dizi çalışma EM karışımlarıyla yapılan bokashi ile EM olmayan karışımlardan yapılan bokashi'yi karşılaştırmış ve bazı durumlarda EM mikropları daha iyi bitki büyümesi sağlamıştır. Bu çalışmanın iyi bir özetini görmedim.

Ev bahçıvanları açısından bakıldığında, bahçedeki mikroplardan büyülü bir fayda görmeyi beklememelidirler, ancak fermantasyon sürecini kontrol etmek için EM mikroplarını kullanmak faydalı olabilir.

Bokashi Hızlıdır

Yaygın bir iddia, bokashi fermentinin toprağa eklendikten sonra hızla ayrıştığıdır. Bu, hızla "yok olduğu" gerçeğine dayanmaktadır. Ayrışma, büyük moleküllerin küçük moleküllere dönüştürüldüğü kimyasal bir süreçtir. Bu süreci "bakarak" doğrulamanın bir yolu yoktur. Fermantasyon, toprakla karıştırıldığında bir noktaya kadar parçalanabilecek yumuşak bir malzeme üretir.Bu, malzemenin ayrıştığı anlamına gelmez.

Toprakta mayalanmaya ne olduğunu inceleyen bir çalışma henüz bulamadım.

Fermantasyon süreci hızlıdır - 2-3 hafta sürer. Ayrışmanın da hızlı olduğuna dair bir kanıt yoktur.

Tüm Bunlar Ne Anlama Geliyor?

Bokashi mayasının toprakta yavaşça ayrışması koşuluyla, azotu tuttuğu ve çok fazla CO2 üretmediği için kompostlamadan daha çevre dostu olacaktır. Ancak bunun doğru olduğunu bilmiyoruz.

Bokashi mutfak artıkları için iyi çalışıyor, ancak sonbahar bahçelerinde geleneksel olarak bulunan yüksek karbonlu malzeme için o kadar iyi çalışmıyor. Kompostlama, çoğu bahçenin ürettiği organik malzemeden kurtulmada daha iyidir. Bokashi'yi sonbahar yaprakları üzerinde deneyen var mı?

Geleneksel bokashi, mutfak atıklarını yönetmek ve geri dönüştürmek için iyi bir seçenek gibi görünüyor, ancak bahçe atıkları için iyi bir seçenek gibi görünmüyor.

Referanslar:

1. Bokashi Fermantasyonu ile Gıda Hazırlama 'Atıklarının' İşlenmesi ve Mahsul Arazisi Uygulaması için Kompostlama; //www.bhu.org.nz/future-farming-centre/ffc/information/soil-management/treating-food-preparation-waste-by-bokashi-fermentation-vs-composting-for-crop-land-application-a-feasibility-and-scoping-review-2012-ffc-merfield.pdf