Meyve ve sebzelerin sizin için iyi olması gerekiyor - nasıl zehirli olabilirler? Muhtemelen pestisit püskürtülmüş sebzelerden bahsettiğimi düşünüyorsunuz, ama değilim. Ya da belki de patojenlerle kirlenmiş sebzelerden bahsediyorum - bu da değil. Bu iki sorunu da kısaca tartışacağım, ancak bu yazı GDO'suz zehirli meyve ve sebzeler hakkında sentetik sprey veyapatojen kontaminasyonu.

Bazı meyve ve sebzeler zehirlidir, ancak iddiaların hepsi doğru değildir.

Organik Olsalar Bile Zehirli Meyve ve Sebzeler Yiyorsunuz!, fotoğraf Harvard

Zehirli Meyveler & Sebzeler ve Pestisitler

Halk, büyük ölçüde organik gıda yanlısı gruplar tarafından verilen yanlış bilgiler nedeniyle sentetik pestisitlerin yutulması konusunda çok endişeli. Bir gıda blogu şöyle diyordu: "Tek bir üzümde 15 pestisit testinin pozitif çıktığına inanır mıydınız?" Bu sürpriz olmamalı. Test ekipmanlarımız o kadar hassas ki neredeyse her kimyasalı her yerde bulabilir.seviyelerinin çok düşük olduğunu ve hiçbir anlam ifade etmediğini belirtiyor.

Ayrıca en önemli noktayı, yediğimiz pestisitlerin %99,99'unun bitkinin böceklerin onu yemesini engellemek için ürettiği doğal pestisitler olduğunu gözden kaçırdılar, Doğal Pestisitler.

Bunun anlamı, tüm meyve ve sebzelerin zehir içerdiği, ancak çoğu durumda bunların çok küçük miktarlarda olduğu ve vücudumuzun bunlarla başa çıkmakta sorun yaşamadığıdır.

Sebzelerdeki Patojenler

Kuzey Amerika'da yılda birkaç kez listeria, salmonella ve E. coli gibi bakterilerle kontamine olmuş sebzeler toplatılmaktadır. Bunları yemek, patojenlerin ürettiği toksinler nedeniyle sizi öldürebilir, ancak bu yazının konusu bu değil.

Bu arada, evde yetiştirilen sebzelerde de bu sorunlar olabilir, ancak patojenler için asla test edilmezler, bu nedenle sorun olup olmadıklarını bilemezsiniz.

Hayvanlar İçin Zehirli Meyve ve Sebzeler

Bu yazı sadece insanlara odaklanmıştır, ancak konu kedi ve köpek gibi evcil hayvanlar için de geçerlidir. Her hayvan farklı bir dizi bitki tarafından zehirlenebilir. Bir köpeğe zarar veren şey bir kediye zarar vermeyebilir, bir kediye zarar veren şey bize zarar vermeyebilir. Bir şeyin zehirli olduğunu söylemek, hayvan tanımlanmadıkça çok az şey ifade eder.

Bazı Meyve ve Sebzeler Neden Zehirlidir?

Tüm bitkiler, böceklerin onları yemesini ve patojenik bakteri ve mantarların üzerlerinde büyümesini engellemek için zehirli kimyasallar üretir. Bu, bitkilerin kendilerini savunmalarının doğal yoludur.

Eğer bir bitki bu zehirlerden birini daha yüksek seviyelerde üretiyorsa ve insanlar bu zehire karşı özellikle duyarlıysa, bize zarar verebilir.

Bu nasıl olur? Bitkiler bu kimyasalları doğal olarak üretirler; her zaman üretmişlerdir. Ancak üreme bir şeyleri değiştirebilir. Bir toksinin seviyesini azaltabilir veya seviyesini artırabilir. Farklı türlerin çapraz üremesi, yavruların hiçbir ebeveynin üretmediği bir toksini üretmesine bile neden olabilir.

Burada son derece güvenli ve toksik bitki üretme olasılığı daha düşük olan GDO ıslahından bahsetmiyorum. Ticari ıslah programları tarafından yapılan doğal "açık tozlaşma" ve manuel çapraz tozlaşmadan bahsediyorum. Bunu kendi bahçenizde bile yapabilirsiniz. Bahçenizde birkaç çeşit fasulye varsa ve bunlar çapraz tozlaşırsa, topladığınız tohum her iki ebeveynden daha toksik olabilir,Özellikle de tohumu haşerelerin daha az zarar verdiği bitkilerden topladıysanız.

Yeni ticari çeşitlerde toksinler için bazı testler yapılmaktadır, ancak bu çok sınırlıdır ve ev bahçıvanları veya küçük tohum üreticileri tarafından toplanan tohumlar için test yapılmamaktadır. Toksinlerdeki artışlar genellikle insanlar hastalanmaya başlayana kadar bulunmaz.

Bu kulağa çok korkutucu geliyor, ancak paniğe kapılmayın. Vücudumuz toksinlerle başa çıkmak için çok iyi yollar geliştirdi, sonuçta çok uzun zamandır bitki yiyoruz.

Üreme Toksisiteyi Artırabilir

İşte çok zehirli olan ve satıştan kaldırılması gereken yeni çeşitlere birkaç örnek.

Kereviz doğal olarak psoralen adı verilen zehirli bir kimyasal içerir. Miktar, çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Haşere zararını azaltmak ve estetik çekicilik için yapılan ıslah çalışmaları, psoralen seviyeleri o kadar yüksek olan çeşitlerle sonuçlandı ki, çiftlik çalışanları ve market personeli arasında ciddi fotodermatite neden oldular ve piyasadan kaldırılmak zorunda kaldılar.

On dokuzuncu yüzyılda geliştirilen Lenape patatesi, hastalıklara karşı daha dayanıklı olması için seçilmiştir. Ticarileştirildikten sonra, insanlar için zehirli bir kimyasal olan solanini çok yüksek oranda içerdiği tespit edilmiştir.

Çeşitlilik yaşamın ya da ölümün baharatıdır!

Bazı Zehirli Meyve ve Sebzeler

Bazı belirli zehirli meyve ve sebzelere bakıp, zehirlilikleri hakkındaki iddiaların geçerli olup olmadığını görmek istedim.

Bunları okurken, telaffuz edemediğiniz bir kimyasal adı olan hiçbir şeyi yememeniz gerektiği yönündeki aptalca tavsiyeyi düşünün.

Zehirli Ravent

Ravent yapraklarını yemeyin çünkü çok fazla oksalik asit içerirler ya da öyle derler. Gerçek şu ki, ravent yaprakları sapları ve yaygın olarak yenen diğer sebzelerle yaklaşık aynı miktarda içerir, bu nedenle çok toksik değildirler.

• Havuç - 0,5 g/100 g
• Frenk soğanı - 1,48 g/100 g
• Maydanoz - 1,70 g/100 g
• Turp - 0,5 g/100 g
• Ravent yaprakları - 0,5 g/100 g
• Ravent sapları - 0,5 g/100 g
• Ispanak - 0,97 g/100 g

Raventin toksisitesi hakkında daha fazla bilgi için bkz, Ravent Yapraklarındaki Oksalik Asit Size Zarar Verir mi?

Zehirli Yeşil Domatesler

Domates ( Solanum lycopersicum ), her ikisi de oldukça zehirli olan ölümcül itüzümü ve daturayı da içeren Solanaceae familyasının bir parçasıdır. Bu familya solanin, atropin ve nikotin gibi zehirli alkaloidler içerir. Bu doğru, domates yediğinizde biraz nikotin yersiniz.

Domatesler tomatin adı verilen başka bir alkaloid bakımından en zengin olanlardır. Yeşil domatesler, böceklerin olgunlaşmamış tohumlar içeren meyveleri yemesini önlemek için oldukça fazla miktarda (500 mg/kg taze meyve ağırlığı) içerir, ancak meyve olgunlaştıkça miktar düşer (5 mg/kg) çünkü artık bitki hayvanları tohumu dağıtmaya teşvik etmek istemektedir. Olgun domateslerde neredeyse hiç tomatin yoktur.

Peki tomatin ne kadar zehirli? Sorulması gereken doğru soru bu değil. Doğru soru şu: Yeşil domatesteki tomatin seviyesi sağlık sorunlarına yol açacak kadar yüksek mi?

Domatesin vücutta nasıl tepki verdiği hakkında hala çok şey bilmiyoruz, ancak çoğu emilmeden sindirim sistemimizden geçiyor gibi görünüyor. Klinik vakaların gözden geçirilmesi, yeşil domates zehirlenmesine dair çok az kanıt buldu. Aslında, birçok insan hem yaprakları hem de yeşil domatesleri zarar görmeden yiyor.

Domatinin bazı insan kanser hücrelerini öldürebileceğini gösteren bazı ön laboratuvar verileri vardır.

Domatesle ilgili hikaye patlıcan, biber ve yer kirazı da dahil olmak üzere diğer solanaceae meyveleri için de geçerlidir.

Zehirli Elmalar, Erikler ve Şeftaliler

Bazı sert çekirdekli meyvelerin (kayısı, kiraz, şeftali, armut, erik ve kuru erik) tohumları, mide asidinde hidrojen siyanüre dönüşen siyanojenik bir glikozit olan amigdalin adlı doğal bir toksin içerir. Siyanürün öldürücü dozu, vücut ağırlığının kilogramı başına 0,5 ila 3,0 mg arasında değişir, bu da onu çok toksik yapar. Birkaç tohum çiğnemek bile zararlı olabilir.

Bu tohumlar normalde tüketilmez, ancak kayısı çekirdekleri yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır ki bu pek de iyi bir fikir değildir.

Elma çekirdekleri de yüksek oranda amigdalin içerir ve aynı soruna sahiptir. Çiğnenmeden yenirse, sadece geçerler, ancak çok fazla çiğnemek siyanür zehirlenmesine neden olabilir.

Keman Başlarının Zehirlenmesi

Akşam yemeği için keman başları

Keman başları, devekuşu eğrelti otlarının genç açılmış büyümesidir ve bir lezzet olarak kabul edilir. Çiğ yenildiğinde veya yanlış pişirildiğinde gıda zehirlenmesine benzeyen semptomlara neden olurlar. Nedeni araştırılmamıştır ancak doğal bir toksin olduğuna inanılmaktadır. 10-15 dakika boyunca yumuşayana kadar iyice pişirildiklerinde yemek için güvenlidirler. Onları kaynatmak için kullanılan suyu tekrar kullanmayın.

Diğer eğrelti otu türlerinin filizleri yenmemelidir. Bazıları pişirilse bile zehirlidir ve diğerleri kanserojen olabilir.

Zehirli Barbunya Fasulyesi

Kırmızı barbunya fasulyesi, küçük dozlarda bile ishal ve kusmaya neden olan fitohemaglutinin içerir. Toksini güvenli bir seviyeye indirmek için birkaç saat ıslatılması ve en az 10 dakika kaynatılması gerekir.

Çiğ fasulyelerin çoğu aynı toksini içerir, ancak daha düşük dozlarda. Doz zehri yapar.

Mürver Zehri

"26 Ağustos 1983 tarihinde, akut gastrointestinal ve nörolojik semptomları olan sekiz kişi helikopterle Monterey, Kaliforniya'daki bir hastaneye kaldırıldı. O günün erken saatlerinde, dini/felsefi bir grubun 25 kişilik toplantısına katılmışlardı. İçecekleri içtikten sonraki 15 dakika içinde, 11 kişide mide bulantısı ve kusma başladı. Hastaneye kaldırılan hasta da dahil olmak üzere hepsi hızla iyileştiSebep: mürver zehirlenmesi, muhtemelen mürverde bulunan siyanür yapıcı glikozitlerden kaynaklanıyor. Sambucus mexicana .

Bu durumda, saplar, yapraklar ve tohumlar ezilerek meyve suyu elde edilmiş ve pişirilmemiştir.

Mürver ne kadar zehirlidir? Yukarıdaki hikaye CDC'nin 1984 tarihli bir raporundan alınmıştır: "Tıbbi literatür incelendiğinde son 20 yılda mürver suyu zehirlenmesine dair başka bir rapora rastlanmamıştır, ancak ilgili mürverden çocuklarda zehirlenme olduğuna dair daha eski, anekdot niteliğinde raporlar bulunmaktadır, S. canadensis ."

Kırmızı mürverin yaprakları, sapları, tohumları ve özellikle kökü Sambucus racemosa ve mavi/siyah mürver Sambucas nigra (canadensis) zehirlidir - yemeyin. Meyveleri zehirli değildir, ancak bazı kaynaklar hala yemeden önce pişirilmesini önermektedir. Bütün olarak yutulan tohumlar zarar vermez.

Ispanak, Pancar Yeşillikleri ve Pazı Oksalik Asit İçerir

İddiaya göre ıspanak, pancar ve pazı yüksek oranda oksalik asit içermekte ve çok fazla tüketilmesi titreme, düşük tansiyon, kasılma ve böbrek taşına neden olmaktadır.

Yukarıda açıklandığı gibi, bu bitkilerdeki oksalik asit seviyesi gerçekten çok yüksek değildir ve bir seferde kilolarca yemediğiniz sürece, acil sağlık sorunlarına neden olmazlar. Peki ya böbrek taşları - ah?

Oksalik asit, kalsiyum gibi minerallerle birleşebilir ve birikerek böbrek taşı oluşturabilen çözünmez kalsiyum oksalat oluşturabilir. Bununla birlikte, ayrıntıları incelemek ve anlamak her zaman önemlidir.

Böbrek taşlarının yalnızca %80'i kalsiyum oksalattan oluşur. Böbrek taşları oksalik asitten oluşursa, yalnızca nüfusun küçük bir yüzdesinde ve yalnızca oksalat seviyeleri yüksek ve idrar seviyeleri düşük olduğunda gelişir. Çoğu insanda oksalik asitten böbrek taşı oluşmaz.

İnsan vücudu doğal olarak oksalik asit üretir. Bir gıda kaynağından hiç almasanız bile, vücudunuzda hala önemli seviyeler vardır ve artık böbrek taşına neden olanın bu yüksek seviyeler olduğuna inanılmaktadır. "Diyette oksalat kısıtlaması artık böbrek taşı olan her kişiye önerilmemektedir. Bunun nedeni, idrarda bulunan oksalatın çoğunun vücut tarafından üretilmesidir, bunun yerineyiyeceklerden emilir."

Sebze yeşilliklerindeki oksalik asitin böbrek taşına neden olduğu konusu bir efsanedir.

Brezilya Fıstığı Selenoza Neden Oluyor

Brezilya fıstığı tohumu ve tohum kapsülü, fotoğraf Britannica

Selenoz, ağır metal selenyumun aşırı dozda alınmasından kaynaklanır ve sinir sisteminde hasara, yorgunluğa, sinirliliğe, saç ve tırnak dökülmesine neden olabilir.

55 yaşındaki bir bayan selenyumun kanseri önlemek için kullanıldığını okudu ve biraz cennet fındığı sipariş etti ( Lecythis ollaria ) ve 20 gün boyunca günde 10-15 fındık yemiştir. Cennet fıstığı Brezilya fıstığına (Bertholletia excelsa) çok benzer; her ikisi de lecythis ailesindendir. Hastaneye kaldırılmadan önce baş ağrısı, baş dönmesi, kusma ve saç dökülmesi gelişmiştir. Teşhis; selenyum zehirlenmesi (normal seviyenin 5 katı).

Selenyum sağlık için gereklidir, ancak fazlası zararlıdır. Ortalama bir Brezilya cevizi 96 mcg (ug) içerir, ancak topraktaki seviyeye bağlı olarak bazılarında 400 mcg'ye kadar çıkabilir. Yetişkinler için önerilen günlük alım miktarı 55 mcg'dir ve güvenli tüketim için üst sınır 400 mcg'dir.

Artık kuruyemiş karışımlarında neden çok fazla Brezilya fıstığı bulamadığınızı biliyorsunuz! 🙂

Patates Zehirli midir?

Patates endişe verici iki doğal glikoalkaloid içerir; solanin ve chaconine. Tüm bitki bunları içerir, ancak yapraklarda, çiçeklerde, "gözlerde", yeşil kabukta ve filizlerde daha yüksek dozlarda bulunurlar. Patatesin beyaz iç kısmı düşük seviyelere sahiptir. Bu glikoalkaloidler pişirme ile azalmaz.

İlk endişe filizlenmiş patatesleri yemektir. Bunların büyüyen gözleri vardır ve yeterince uzun süre bırakılırsa filizleri de olur. Bunlar büyüdüğünde, glikoalkaloid miktarı patatesin içinde artmaya başlar, ancak çoğu yeni büyümede yoğunlaşır. Toksin seviyelerinin ne zaman bir soruna neden olacak kadar yüksek olduğu belirsizdir. Patatesin tadı acıysa, onları atmanın zamanı gelmiştir. Yeni büyümelerBu tür patatesleri çok fazla miktarda yemediğiniz sürece yemeniz muhtemelen güvenlidir, ancak Ulusal Başkent Zehir Merkezi bunları yememenizi tavsiye etmektedir.

İkinci endişe yeşil kabukla ilgilidir. Yumru ışığa maruz kaldığında, kabuk yeşil kabuğa neden olan klorofil geliştirir ve bu da glikoalkaloidleri artırır. Bu nedenle patatesler bahçede tepelenir. Bunların yenmesinin ne kadar güvenli olduğu belirsizdir ve hükümet grupları bunları yememeyi tavsiye etmektedir, ancak yeşil kabuk çıkarıldığı takdirde muhtemelen yenmesi güvenlidir.

Patatesin kabuğu solaninin %30-80'ini içerir, bu nedenle kabuğun çıkarılması olası toksisiteyi azaltacaktır.

Tüm GA (glikoalkaloidler) için güvenli seviye 200 mg/Kg taze ağırlıktır. Bir yumru 500 mg/Kg civarında acılaşır ve et 12 - 100 mg/Kg aralığına sahiptir. Kabuk yaklaşık 500 mg/Kg değerine sahiptir, bu yüksek görünebilir, ancak patatesin çok az kabuğu olduğunu unutmayın. 1 mg/Kg vücut ağırlığı sırasındaki yeme seviyeleri güvenli olmalıdır. Yani 100 Kg'lık bir kişi 500 gm veya 1/2 pound patates eti yiyebilir.İnsanlarda ciddi glikoalkaloid zehirlenmesi nadirdir. Patates zehirlenmesine ilişkin endişeler abartılı görünmektedir.

Patatesleri karanlık ve serin tutarak filizlenmelerini önleyin. Yakınlardaki soğanların patateslerin filizlenmesine neden olduğuna dair yaygın inanışın bilimsel bir dayanağı yoktur.

Zehirli Kabak Sendromu

Kabakgiller (kabak, balkabağı, salatalık, kabak) kendilerini böceklere karşı korumak için doğal olarak cucurbitacin geliştirirler. Evcil olarak yetiştirilen kabakgiller, tadı acı olduğu için daha düşük miktarlara sahip olacak şekilde yetiştirilmiştir, ancak yabani popülasyonlar yüksek seviyelere sahip olabilir. Bazı kabakgiller kolayca çapraz tozlaşır ve yeni melezler de yüksek seviyelere sahip olabilir. Bahçıvanların tohum toplaması yaygındır veDiğer durumlarda, bahçede bırakılan açık tozlaşan meyveler gönüllü fidelere neden olur. Bu yeni meyveler o kadar yüksek düzeyde kabakgiller içerebilir ki toksiktirler ve Zehirli Kabak Sendromuna neden olurlar. Sizi öldürmeleri pek olası değildir, ancak sizi oldukça hasta edebilirler.

Bahçede garip bir kabak bulursanız tadına bakın, eğer acıysa yemeyin.

Hindistan Cevizi Sizi Öldürebilir

Üzerinize düşerlerse sizi öldürebilirler.